| L E S P L A T S D E L A C A R T E B L A N C H E | ||
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Entrées Cornet de saumon fumé au bois de cerisier, piperadine, croquants du moment, essence chlorophylle Braisé de Queue et Pied de bœuf aux pommes et baie rose, façon nems revisités. Nuage de marché du moment, saveur de tomates confites, aux éclats de Foie Gras |
Poissons Dos de Cabillaud servi noisette, en lit de fidès gingembre et artichauts Grosse Dorade Royale caramélisée aux thés, Variation de fenouil et agrumes - Viandes Caille fermière des Landes braisée au four écrasé de ratte et ciboulette Lapereau Fermier de nos campagnes rôti chapelure morille, risotto végétal |
Desserts Crème brûlée saveur Fruits Rouges, Crumble et essence de violette Basilic façon granité cristallisé, agrumes minutes et confits en rosace Délice aux trois chocolats sur ilots caramélisés Assiette de fromages affinée par nos soins. |