| L E S P L A T S D E L A C A R T E B L A N C H E | ||
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Entrées Nuage de légumes d'automne oubliés comme une déclinaison saveur foie gras La tête et queue de veau braisées aux deux pommes et baie rose, façon aumônière revisitée La truite de mer fumée par nos soins, jeunes carottes, saveur piperadine, et sa crème légère |
Poissons Lit de fidès gingembre et artichauts sur Loup servi noisette Le rouget barbet juste saisi, essence d'endives aux agrumes - Viandes La Grenaille en écrasée, saveur thym-citron Caille fermière des Landes braisée au four. Porcelet fermier en travers et côtes rôtis au miel de châtaigne et sa forestière |
Desserts La Crème Brûlée à l'ancienne façon perle saveur de violette Le pomelo rose en trois variation, minute, confit, glacé Doux caprice coco-chocolat, sur ilots caramélisés Assiette de fromages affinés par nos soins. |