Carte été 2010
EntréesTriolets d’Étrilles en Carapace, Confits d’algue-poivron-piquillos, et écume mer iodée Foie gras de canard des Landes, aux truffes et pensées, marmelade pêche-abricot Grosses langoustines bretonnes, chrysalides, chapelure et granité saveur ananas-coriandre Salade de homard aux truffes |
PoissonsGros turbot en "tronçon" braisé, duo céleris croquant-fondant aux truffes Bar de ligne façon noisette, asperges-pistache-argan, jus perle Homard de Bretagne au curry, fine frégolat au corail, jus de presse |
ViandesPigeon des Landes rôtis au four, aux figues, étuvée de fèves, saveur de marjolaine Pomme de ris de veau braisé, primeurs de saisons aux truffes, sur bois de rose Double Carré d’Agneau de prairie, rôtis, gnocchis-ris- vitelotte, jus des thés |
DessertsDuo de Radis Cactus nacré, mille feuilles de crêpes fines, sorbet citron niçois agrumes Le Pain d’Épices façon «Toronné Ghiacciato », sur fine d’Alsace La Fraise et le Chocolat, en thème et variation, bouton - mousse - sorbet Tomate en ravioline glacée à la fleur de Samba saveur chlorophylle acidulée |
Carte 75/90€ hors boissonL'essentiel de nos produits, poissons et viandes sont d'origines Française.
Plateau de fromages affinés par nos soins. Café Grande sélection - mignardises
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