Carte Hiver 2011/2012
EntréesLe Tourteau dans sa carapace, en écume wakamé-herbacée, girolles - pimentos acidules Foie Gras de Canard des Landes aux truffes, la rhubarbe en duo aux pensées Grosses Langoustines Bretonnes chrysalides, chapelure et granité, béta vulgaris en triolet Les Cuisses de grenouilles blondes façon perle et son arborio saveur de shiso |
PoissonsNoix de saint Jacques juste saisies, sur lit de céleris en déclinaisons, aux truffes Bar de Ligne façon noisette, ratte du Touquet, poireaux-argan, jus perlé Homard de Bretagne nacré curry, frégola, coques-praires-artichauts, jus de presse lié de son corail |
ViandesCanard des Landes Poliakov étuvée fèves - pois - châtaigne, essence carotène Pomme de Ris de Veau braisé, forestière d’Igname aux truffes, sur bois de rose Coeur de Côte de Boeuf du Brionnais, ragoût de poitrine fermière - vitelotte, jus orties |
DessertsLa Pomme tardive Ardennaise, en mille feuilles de crêpes fines, et son sorbet Le Coing aux Milles Epices façon «Nougat Glacé », sur fine d’Alsace aux fleurs. Le Marron et le Chocolat, en thème et variation, bouton - mousse … la Tomate revisitée par nos soins comme une ravioline glacée, saveur lamiacée acidulée |
Carte 69/92€ hors boissonL'essentiel de nos produits, poissons et viandes sont d'origines Française.
Plateau de fromages affinés par nos soins. Café Grande sélection - mignardises
Vous pouvez nous appeler au 01 42 57 71 22 pour plus de renseignements.